Una delle specialità gastronomiche del Gargano il cui significato è da attribuire alla sua forma, molto simile a una pantofola, allungata e stretta, simile appunto alla pantofola. Cotta alla “vamp”, ovvero tenuta in cottura per pochi secondi, cioè con una vampata di forno. Meglio ancora con una fiamma viva. Può essere farcita in tanti modi quindi con pomodori freschi, mozzarella, formaggio pecorino del posto, salumi e odori tipi del Gargano come origano e basilico.